Notre carte
Provenance des viandes
Bœuf : Suisse | Poulet : France | Veau : Suisse | Saumon : Norvège (fjord)
L’astérisque (*) signifie que le plat ne répond pas aux exigences du Label Fait Maison
Événement spécial
Menu du jour
Entrée plat et dessert inclus
Mardi
Le véritable oeuf Mimosa
Osso bucco d’agneau, pommes grenaille et légumes italiens
Riz au lait vanille-caramel
29.00
Mercredi
Bruschetta au jambon cru et parmesan, roquette et tomates cerise
Rougaille saucisse de cerf, couscous
Profiterolles
29.00
Jeudi
Velouté de champignons
Ravioli artisanal de cerf et crème de potimarron
Tartelette pomme-cannelle
29.00
Vendredi
Salade de lentilles
Saumon en papillotte et riz coco
Meringue crème double et coulis fruits rouges
29.00
Entrées
Salade de jeunes pousses
Pickles et graines torréfiées
9.00
Le trio d’oeufs mayo
Traditionnelle, miel-harissa et fines herbes
12.00
Velouté de petits pois, verveine et chèvre frais
14.00
Paté en crôute de cerf (CH)
Chutney et salade de mesclun
19.00
Atriaux de cerf (CZ) de la boucherie Crettaz à Ayent
Tombée de chou rouge à la mélasse de sapin et jus corsé
18.00
Burrata di buffala
Vierge de pêches, tomates et crème de balsamique
18.00
Ceviche de thon (VT)
Déclinaison de betterave et vinaigrette framboise
19.00
Tataki de boeuf (CH)
Sauce cacahuètes et coriandre. (servi froid)
22.00
entrée
42.00
plat
Plats
Tous nos plats sont servis avec légumes et une garniture à choix :
Spätzli maison, pomme mousseline façon « Robuchon », pommes frites (*), salade ou légumes du moment.
La pâte du moment
fabriquée sur place et avec amour par le chef Alexandre
32.00
Joue de sanglier (A) braisée façon bourguignonne
Garniture chasse
38.00
Dos de maigre (GR) rôti
Sauce wakamé/passion et tombée de choux
39.00
Risotto aux Saint-Jacques (UK)
Emulsion au champagne
32.00
Tartare de bœuf (CH) traditionnel coupé au couteau
pain paysan toasté, frites et salade
35.00
Filet de lièvre (H) rôti
Jus corsé à la mûre et garniture chasse
42.00
Travers de porc (CH) aux 4 épices
Purée de patate douce à la vanille et tombée d’épinards
36.00
Le Burger du moment
Pain au levain de la boulangerie 1955 à St-Pierre-de-Clages, éffilochée de boeuf (CH) , fromage à raclette, confits d’oignons, tomate, mesclun, cornichons et noisettes. Accompagné de frites ou salade.
32.00
Rack de cerf (NZ)
En croûte provençale, jus corsé à la mûre et garniture chasse
48.00
Le filet de boeuf suisse (500g) ou de lièvre (400g) sur ardoise pour 2 personnes
500g de filet de bœuf, sauces et garnitures à choix (2 max) 400g de filet de lièvre, garniture chasse et sauces à choix
42.00 (lièvre)
par pers.
49.00 (boeuf)
par pers.
Coin des végés
Chou-fleur braisé aux épices cajun
crémeux de pois-chiche au basilic
30.00
Déclinaison de betterave
Prunes rôties et brebis d’alpage
28.00
Incontournables
Tataki de thon Albacore (VT)
en croûte de sésame, crème de panais et vinaigrette à l’asiatique
38.00
Ris de veau (CH) laqué
au jus de volaille
36.00
Fromages & desserts
Poire pochée au vin chaud
Crémeux aux 4 épices et glace vanille
12.00
La tartelette pistache
en 3 textures
13.00
Eclair au café
11.00
Tartelette framboise et verveine
12.00
Royal au chocolat
Entremet chocolat, biscuit et croustillant praliné
13.00
La véritable île flottante
crème anglaise à la vanille et fève tonka
9.00
Fromage blanc à la crème
et coulis de fruits rouges
8.00
Assiette de fromages
3 sortes, pain de la boulangerie Clovis et confiture de cerises noires
13.00
Les glaces et sorbets
(demandez nos parfums)
3.80
la boule
Affogato Ferme-Asile
Boule de glace vanille, crémeux praliné, nappé d’un expresso chaud
8.00
Les arrosés
Une boule de glace ou sorbet à choix arrosé de l’alcool qui te fait plaisir
9.00
Tapas
À partager à toute heure.
Tous nos tapas sont servis avec pain Pita
Hummus au citron
8.00
Rillette du moment
8.00
Tapenade d’olives noires maison
8.00
Tzatzíki menthe/concombre
et ses crudités
8.00
Le salami valaisan (CH)
Env 130g, Salaisons Brumann, Granges
12.00
Les blancs
Fendant Sans Culotte
Millésime 2024, Cave Charles Bonvin, Sion
5.00
dl
35.00
75cl
Johannisberg
Millésime 2023, Cave Dubuis & Rudaz, Sion
6.00
dl
39.00
75cl
Païen / Heïda
Millésime 2022, Cuvée Ferme-Asile, Provins, Sion
7.00
1 dl
45.00
75 cl
Petite arvine
Millésime 2024, Varone Vins, Sion
8.00
dl
54.00
75cl
Blanc des Reines
Millésime 2024, Antoine et Christophe Bétrisey, Saint-Léonard
15.00
37.5cl
Fendant Gd Cru ville de Sion
Millésime 2023, Cave la Brunière, Saint-Léonard
85.00
150 cl
45.00
75 cl
Fendant la Liaudisaz
Millésime 2024, Cave Marie-Thérèse Chappaz, Fully
52.00
75 cl
Johannisberg
Millésime 2023, Cave Daniel Magliocco et Fils, St-Pierre-de-Clages
44.00
75 cl
Humagne Blanche
Millésime, 2022, Les vins de l’A, Ollon
57.00
75 cl
Petite Arvine « Esprit »
Millésime 2023, Cave des Amandiers, Saillon
49.00
75 cl
Petite Arvine
Millésime 2022, Cave Christophe Abbet, Martigny
72.00
75 cl
Chardonnay
Millésime 2022, Cave du Verseau, Sierre
45.00
75 cl
Le vin des chiffoniers (Chasselas/Rèze)
Millésime 2022, Cave Les Vins de l’A, Ollon
62.00
75 cl
First Flight « Viognier »
Millésime 2022, Domaine Bott, Ampuis
53.00
75 cl
Condrieu
Millésime 2023, Domaine Bott, Ampuis
119.00
75 cl
Patrimonio Domaine Giudicelli
Millésime 2023, Patrimonio
86.00
75 cl
Fendant flétri
Millésime 2013, Cave la Danse, Sierre
8.00
dl
25.00
3/8
Les rosés
Rosé des Reines
Millésime 2024, Antoine et Christophe Bétrisey, Saint-Léonard
25.00
50cl
Rosé de diolinoir cuvée Ferme-Asile
Millésime 2022, Provins, Sion
7.00
1 dl
45.00
75 cl
« Live, Love, Laugh »
Millésime 2023, Cave Vin d’œuvre, Loëche-Ville
42.00
75 cl
Les rouges
Gamay Coquet
Millésime 2024, Cave Charles Bonvin, Sion
5.00
dl
35.00
75cl
Pinot Noir cuvée Ferme-Asile
Millésime 2021, cave Provins, Sion
6.00
1 dl
39.00
75 cl
Humagne Rouge
Millésime 2023, Varone Vins, Sion
8.00
dl
54.00
75cl
Syrah AOC
Millésime 2023, Varone Vins, Sion
9.00
dl
58.00
75cl
Gamay
Millésime 2022, Caves des Amandiers, Saillon
39.00
75 cl
Gamay L’agape
Millésime 2022, Cave Christophe Abbet, Martigny
52.00
75 cl
Sang des Reines
Millésime 2023, Antoine et Christophe Bétrisey, Saint-Léonard
24.00
37.5cl
Dôle
Millésime 2023, Cave Denis Mercier, Sierre
99.00
150cl
51.00
75 cl
Pinot noir Combettaz
Millésime 2023, Cave Maurice Zufferey, Sierre
45.00
75 cl
Syrah
Millésime 2023, Cave Maurice Zufferey, Sierre
56.00
75 cl
Syrah
Millésime 2024, Domaine du Crêtacombe, Chamoson
45.00
50cl
Syrah Réserve
Millésime 2022, Cave Ozenit, Granges
89.00
75cl
Merlot « Les Titans »
Millésime 2022, Provins, Sion
79.00
75cl
Cornalin
Millésime 2019, Cave La Danse, Sierre
49.00
75 cl
Cornalin
Millésime 2023, Domaine du Crêtacombe, Chamoson
39.00
50cl
Cornalin
Millésime 2020, Cave Denis Mercier, Sierre
129.00
75 cl
Humagne Rouge
Millésime 2023, Cave Gilbert Devayes, Leytron
48.00
75 cl
Humagne rouge
Millésime 2024, Domaine du Crêtacombe, Chamoson
39.00
50cl
Humagne Rouge Réserve
Millésime 2022, Cave Ozenit, Granges
75.00
75cl
Cabernet Franc
Millésime 2023, Cave L’Orpailleur, Uvrier
49.00
75 cl
Gamaret « Flames of desire »
Millésime 2022, Cave Vin d’œuvre, Loëche Ville
48.00
50 cl
65.00
75 cl
Malbec
Millésime 2021, Cave Gilbert Devayes, Leytron
69.00
75 cl
Barbera / Magliocco
Millésime 2022, Cave Daniel Magliocco et Fils, St-Pierre-de-Clages
67.00
75 cl
La Petite Grange
Millésime 2024, Cave Marie-Thérèse Chappaz, Fully
81.00
75 cl
L’or Noir
Millésime 2022, Cave L’orpailleur, Uvrier
150 cl
56.00
75 cl
Cuvée 1858
Millésime 2023, Les fils de Charles Bonvin, Sion
169.00
150 cl
89.00
75 cl
Pinot Noir « Classic »
Millésime 2023, Cave Annatina Pelizzati, Jenins
65.00
75 cl
àmesamis (gamaret, garanoir, diolinoir et galotta)
Millésime 2024, Domaine Montimbert, Chardonne
54.00
75cl
Merlot Dama Rossa
Millésime 2023, Tenuta Agricola Luigina, Stabio
58.00
75 cl
Séguret « Coté Inverse »
Millésime 2023, Domaine Chamfort, Sablet
39.00
75 cl
Côtes du Rhône
Millésime 2023, Franck Balthazar, Cornas
42.00
75 cl
Vacqueyras « La Perdrière »
Millésime 2022, Domaine Chamfort, Sablet
35.00
50 cl
48.00
75 cl
Crozes-Hermitage « Les Trois Chênes »
Millésime 2022, Emmanuel Darnaud, La Roche-de-Glun
51.00
75 cl
Gigondas « Réserve du domaine »
Millésime 2022, Domaine des Bosquets, Gigondas
72.00
75 cl
Saint-Joseph
Millésime 2022, Domaine Bott, Ampuis
76.00
75 cl
Châteauneuf-du-Pape
Millésime 2021, Domaine Gradassi, Chateauneuf-du-Pape
84.00
75 cl
Cornas « Casimir »
Millésime 2022, Franck Balthazar, Cornas
129.00
75 cl
Patrimonio Domaine Giudicelli
Millésime 2023, Patrimonio
85.00
75 cl
Les mousseux
Prosecco Lamarca
Millésime 2023, Valdobbiadene
6.00
dl
39.00
75cl
Champagne Carte d’Or Brut
Maison Drappier, Urville
90.00
75 cl
Champagne « Rosé de Saignée » Brut
Maison Drappier, Urville
105.00
75 cl